La enología se centra en el diseño, gestión y supervisión de todas las actividades, métodos y técnicas de cultivo de la viña y de elaboración del vino. Se encarga también de realizar los pertinentes análisis, tanto técnicos como sensoriales, para garantizar la calidad del caldo resultante y potenciar las características organolépticas.

En esta actividad se ofrece la posibilidad de conocer las principales claves de esta profesión, desde una perspectiva práctica y en un entorno único, el de la Finca de los Zamorano (Tegueste). Las personas que participen podrán descubrir de primera mano la colección de 35 viñedos canarios, que permitirán conocer los secretos de diferentes tipos de cultivos asociados, como la viña tradicional, la espaldera, el parral bajo, el hoyo de La Geria o el cordón trenzado, entre otros.  La actividad finalizará en el lagar tradicional de la Casa de los Zamorano, con una cata comentada de tres vinos de productores locales. Una oportunidad de saber más sobre las técnicas de cata y apreciar sus principales propiedades organolépticas y sensoriales.